Restaurant de sushi à Ginza, sous la voie ferrée. La
patronne, une vieille japonaise en kimono et carré noir, me montre que
les tranches de surimi à spirale (narutomaki) n'ont pas le bon blanc et
ne sont donc pas assorties à la couleur de la variété de thon en
sashimi. Elle est fâchée parce que ça jure.
